Minestronesuppe

Næringsindhold

Per 100 g  Per portion (150 g)

Energi 68 kcal 102 kcal

Fedt 4,4 g 6,6 g

Kulhydrat 3,2 g 4,8 g

Protein 3,9 g 5,9 g

Ingredienser

Ca. 74 l

 

3,1 kg gulerødder

2 kg løg i tern

17 g hvidløg

44 l vand

1,9 kg hønsebouillon pasta

1,2 kg grøntsagsbouillon pasta

8 kg hakkede tomater

3,1 kg tomatkoncentrat

2 kg rød peberfrugt i strimler

2,4 kg selleri i strimler

1,4 porrer

3 kg dinerbønner, overskårne

240 g basilikum

43 g timian, tørret

321 g persille

0,7 dl hvidvinseddike

244 g salt

34 g peber, stødt

2,4 kg gelatineprotein

2,7 l rapsolie

Fremgangsmåde

1. Riv gulerødder på rivejern og blend hvidløg

2. Sautér løg og hvidløg i olie (1,7 l) i en gryde.

3. Tilsæt vand, bouillon, hakket tomat, tomatkoncentrat, peberfrugt, gulerod, selleri og porre, og kog til grøntsagerne er møre (ca. ½ time).

4. Tilsæt bønner og krydderurter.

5. Kog suppen op og smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

6. Tilsæt gelatineprotein under omrøring.

7. Tilsæt resten af olien og smag suppen til.