Hindbærmousse med flødeskum

Hindbærmoussefromage
1. Pisk helæg med sukker luftigt.

2. Hindbær dampes i ovn med citronsaft til 75 grader, sættes til køl indtil 10 grader

3. Valleprotein og hindbær blendes til en glat masse.

4. Hindbærmassen tilsættes til den stive æggemasse, og piske til ensartet konsistens

5. Pisk fløde stiv, men ikke til skum, og vend med skyr.

6. Skil husblas ad og sæt den i blød i koldt vand 5-10 min.

7. Smelt husblas. Tag noget af massen, og bland med husblas, Hæld blandingen tilbage i massen, og vand grundigt rundt for at gøre fromage luftig og ensartet i konsistens. 

8. Udportionér fromagen i bægere á 65 g.


Proteinflødeskum
1. Tilsæt valleprotein i fløden og pisk til skum.

2. Pynt hver portion citronfromage med 5 g proteinflødeskum.