Regionerne som motor for planterige måltider

Projektperioden er januar 2026 til juli 2028.

Formål

Det overordnede formål med projektet er at accelerere planterig mad i regionernes køkkener. Formålet opnås gennem samarbejde, hvor erfaringer med brugen af planter i regionernes køkkener deles, optimeres og videregives mellem regionerne. Delingen af erfaringer og viden kommer til at ske gennem 5 arbejdspakker (AP) med hver sin tovholder.

AP 1: STYRKET PLANTE-VÆRTSSKAB I ALLE LED (Faciliteret af Region Syddanmark)

AP 1 fokuserer på det planterige værtsskab før og under måltidet. Arbejdspakken indeholder: etablering af kompetencegruppe, kortlægning af måltidsrejsen, det planterige personlige værtskab og det skriftlige/visuelle værtskab.

AP 2: FAGLIG PLANTE-OPKVALIFICERING AF MADPROFESSIONELLE (Faciliteret af Region Midtjylland):

AP 2 vil have fokus på at analysere de områder, hvor faglig opkvalificering af hospitalers madprofessionelle kan give yderligere et boost til højere planteandel i køkkenerne. Og vil bl.a. bestå af fagseminarer, online læringsmøder og planteopskrifts udviklings- og udvekslingsdage.

AP 3: OPTIMAL ERNÆRING MED PLANTER (Faciliteret af os, Region Nordjylland):

AP 3 sigter efter at skabe en databank med vigtig viden, bl.a. om proteinkvalitet og anti-inflammatoriske fødevarer. Samtidig bliver benyttelsen af kunstig intelligens (AI) og automatisering i den sammenhæng afdækket.

AP4: PLANTERIGE UDBUD OG INDKØB (Faciliteret af Region Sjælland & Region Syddanmark):

I denne AP vil det blive afdækket, hvordan man kan sikre forsyningssikkerhed for hospitalerne og afsætningssikring for producenter, med henblik på at skabe grøn omstilling i hospitalssektoren. Det vil bl.a. ske gennem identifikation af muligheder for at integrere flere afgrøder og planteprodukter i udbud og indkøb.

AP5: STRATEGISK PLANTE-LEDELSE (Faciliteret af Region Hovedstaden):

AP 5 har fokus på at give styrket ledelsesværktøjer til strategisk ledende medarbejdere, med henblik på at imødekomme faglige spørgsmål til den store planteforandring. Det vil ske gennem seminarer, workshops og projektmøder.