Om Kulinarium

Vores vision

At være et førende nationalt og internationalt forsknings- og udviklingskøkken inden for ernæring, mad og måltider til både syge og raske.

Vores mission

At skabe bedre ernæring gennem datadrevne og innovative løsninger på hospitaler og bidrage til sygdomsforebyggelse gennem forbedret kost i samfundet.

Det gør vi ved at

• gennemføre eksperimentelle forsøg, der styrker ernæringskvaliteten
• udvikle nye fødevareprodukter og opskrifter – både til patienter med særlige behov og til forebyggende brug i detailhandlen
• udnytte højspecialiseret faglighed til at forme fremtidens hospitalsmåltider

Måltidet er en multisensorisk oplevelse. Derfor bygger vores arbejde på en bred forsknings- og udviklingsportefølje, der spænder over gastronomi, bæredygtighed, sensorik, råvarekvalitet, ernæringsfysiologi, diætetik, sociologi, psykologi samt arkitektur og design. Tværfaglighed er den centrale drivkraft.

Vi arbejder blandt andet med

• Proteinberigelse
• Funktionelle fødevarer
• Nationale anbefalinger til hospitalskost og kost til småtspisende
• Specialiseret ernæring til specifikke patientgrupper
• Sensorisk kvalitet
• Måltidets rammer og sociale betydning
• Kommunikation mellem køkken, afdelinger og patient
• Tværfaglig involvering på tværs af hospitalet
• Produkt- og opskriftsudvikling samt optimering af næringsindhold
• Brug af AI indenfor ernæringsområdet

Følg os på Linkedin

Følg med i vores aktiviteter og nyheder på Linkedin.

DANSC (Danish Nutrition Science Center)

Besøg også vores samarbejdspartner; DANSC (Danish Nutrition Science Center)