Næringsrigtige veganske måltider til småtspisende

Det kan være svært at opnå et tilstrækkeligt energi- og proteinindhold i veganske retter ift. anbefalinger for kost til småtspisende. Samtidig oplever vores branche netop en stigning i antal indlagte patienter, der efterspørger veganske retter, og som har behov for øget næringsindtag.

3 studerende på 6. semester fra studielinjen Fødevarer og Ledelse har i et 6-ugers caseforløb taget udfordringen op og forsøgt udviklet veganske måltider til småtspisende, der så vidt muligt overholder de nationale anbefalinger for kost til småtspisende. Caseforløbet udspillede sig fra februar til marts 2021. De studerende udviklede en knoldsellerisuppe, Sin Carne med kartoffelmos (vegansk) og Thai inspireret linserisotto. Du kan se opskrifterne her.