More2Eat goes green

Under planlægningen af det nye kostkoncept til patienter, pårørende, besøgende/gæster og patienter på diæter samt omstilling til nyt kost- og forplejningssystem (EFS), bliver kostindtaget samt patienttilfredsheden på alle indlagte patienter lige nu undersøgt i projektet More2Eat, læs mere her. 

More2Eat goes green er en del af More2Eat-projektet, hvor fokus er grøn omstilling af vores nuværende kostkoncept. More2Eat goes green-projektet fungerer altså som en ‘førmåling’, hvor vi vil strukturere og klassificere vores nuværende indkøb. I tillæg hertil vil vi undersøge og måle madspild på afdelinger på Aalborg Universitetshospital - alt sammen med det formål at reducere det samlede CO₂-aftryk og derved præsentere et nyt og ‘grønnere’ kostkoncept.

Projektets mål

Vores største opgave og mål med projektet er dog at sikre et kostkoncept, hvor ernæringen er i top. Derfor ligger der et stort og vigtigt arbejde i at reducere CO₂-udledningen uden at gå på kompromis med ernæringen, da vores primære fokus er patienterne.

Projektet skal derfor munde ud i en form for indsatsplan med råd og kostanbefalinger til en CO₂-reduceret kost, der appellerer til småtspisende.

Projektets mål/formål er tvedelt:

Del 1 (januar 2022-februar 2023)

Formål:

At tildele alle Patientkøkkenets aktive råvarer CO₂-aftryk ud fra generiske CO₂-værdier fra Den Store Klimadatabase (CONCITO) samt at udvikle et redskab til hurtigt og simpelt at observere og fastlægge CO₂-udledning fra fødevarer i en given periode med henblik på at kortlægge fødevareforbrugets samlede CO₂-udledning på Aalborg UH. Derudover er formålet at indsamle madspildsdata fra fire repræsentative afdelinger på Aalborg UH for at bestemme madspildets bidrag til den samlede CO₂-udledning fra fødevarer.

Resultater/effekter: 

Projektet har resulteret i udviklingen af en metode/redskab til effektivt at generere CO₂-regnskab, således Patientkøkkenets CO₂ fra forbrugs- og madspildsdata nemt og hurtigt kan trackes. Derved kan vi nu sætte specifikke og realistiske målsætninger for CO₂-reduktion samt målrettet sætte ind og udvikle på et nyt og mindre CO₂-belastende kostkoncept – hvor også mængden af madspild mindskes.

Læs mere om vores Udvikling af CO₂e tracking metode til fødevareforbrug.

Del 2 (april 2023- marts 2024)

Vi har netop fået bevilget midler fra Klimapuljen 2022, som muliggør det videre arbejde med More2Eat goes green (del 2).

Formål: 

At udvikle en metode til styring af aminosyreindhold i opskrifter (proteinkvalitet) ud fra opslagsværdier af kød, bælgfrugter, kornprodukter og grøntsager (kaldet Amino Acid kvalitetsmetoden, AA-kvalitetsmetoden) samt at omdanne vores nuværende kostkoncept til et mere klimavenligt og mindre CO₂-belastende kostkoncept ved brug af AA-kvalitetsmetoden.