Kulinarium er en forsknings- og udviklingsenhed i ernæring, mad og måltider til patienter under køkkenfunktionen på Aalborg Universitetshospital.
Vi skaber bedre mad til patienter ud fra en evidensbaseret tilgang og innovative løsninger. Vores fokus er særligt på underernærede patienter, da underernæring er et stort problem på danske og udenlandske hospitaler. Ca. 40 % af alle indlagte patienter er underernærede, og ernæringstilstanden forværres ofte under indlæggelsen.
Årsagen til underernæring er kompleks og kan både være sygdoms- og behandlingsrelateret. Konsekvenserne af underernæring er flere komplikationer, længere indlæggelser og flere genindlæggelser. Dette er dyrt for samfundet, men den højeste pris af dem alle betales af den syge og deres pårørende.
Kulinarium er derfor en unik forsøgsplatform, som danner basis for forskning og udvikling indenfor ernæring, mad og måltider til syge. Vi anvender en tværvidenskabelig tilgang som omfatter områderne fødevare-teknologi, gastronomi, molekylær gastronomi, sensorik, råvarekvalitet, ernæringsfysiologi, diætetik, sygdomslære, sociologi, psykologi, samt arkitektur og design til at opnå en reduktion af undernærede patienter.
Se mere om hvem vi er her.