Kulinarium er en forsknings- og udviklingsenhed i ernæring, mad og måltider til syge og raske. Kulinarium er forankret under
Måltider og Ernæring på Aalborg Universitetshospital.
Vi arbejder for at skabe den rette kobling mellem mad og ernæring. Mad skal ikke kun være en serviceydelse, mad skal være en aktiv del af behandlingen. Derfor vil vi gerne sørge for, at den rigtige ernæring bliver givet til den rette patient på det rigtige tidspunkt.
Vores mission er at skabe bedre ernæring på hospitaler samt bidrage til forebyggelse af sygdomme gennem bedre ernæring i samfundet.
Vores vision er at opnå en position som førende forskningskøkken, nationalt såvel som internationalt, inden for ernæring, mad og måltider til syge.
Vi skaber bedre mad til både patienter og raske ud fra tværfaglige indsatser og innovative løsninger ved bl.a.:
- At iværksætte eksperimentelle forsøg, der skaber bedre ernæring
- At udvikle/designe nye fødevareprodukter/opskrifter til gavn for bedre ernæring til alle hospitalets besøgende og personaler, men med særligt fokus på patientgrupper med særlige behov eller forebyggende til almene forbrugere i detailhandelen
- At have en højtfaglig specialiseret ekspertise, der gør det muligt at udvikle fremtidens (patient)måltider
Måltidet er en multisensorisk oplevelse, hvilket stiller krav om et afsæt i en række forskellige forsknings- og udviklingsområder. Områder som gastronomi, molekylær gastronomi, sensorik, råvarekvalitet, ernæringsfysiologi, diætetik, sociologi, psykologi samt arkitektur og design er forskningsområder, som indgår i Kulinariums forsknings- og udviklingsportefølje. Vi arbejder med forskellige faggrupper, og vægter tværfaglighed højt.
Eksempelvis arbejder vi indenfor følgende emner:
- Proteinberigelse
- Funktionelle fødevarer
- Nationale anbefalinger til sygehuskost og kost til småtspisende
- Special ernæring målrettet bestemte patientgrupper
- Sensorisk kvalitet
- Måltider, rummets betydning og sociale sammenhænge
- Kommunikation fra køkken til patient og patient til køkken
- Involvering af forskellige faggrupper, såsom rengøring og service, sygeplejersker, læger, diætister mm.
- Produktudvikling, opskriftsudvikling og optimering af næringsindhold